Інфрачервона сушка
овочів і фруктів Koster

1. З сортування і перебирання починається підготовка сировини до сушіння.
2. відбраковуються загнили плоди і овочі.
3. Відсортуйте за величиною.
4. Підготовлені плоди промити в проточній воді. Для відмивання залишків отрутохімікатів мити в воді з додаванням соди (5-6 г на 1 л води) або столового оцту (1 ст.л. на 1 л води).
5. Видалити неїстівні частини: у коренеплодів очистити шкірку, у капусти та цибулі зняти зовнішні криють листи, у ягід видалити плодоніжки і залишки квіток.
6. Плоди та овочі нарізати кружальцями, стовпчиками, смужками. Завдяки цьому збільшиться площа випаровування води і прискориться сушка. Щоб плоди і овочі не потемніли при сушінні, відбілити їх в розчині солі або лимонної кислоти (5-10 г на 1 л води).
7. Нарезанное сировину бланшувати. Светлоокрашенние плоди потрібно проварити в цукровому сиропі для збереження забарвлення і прискорення сушки.
8. Кислі плоди або ягоди зацукрувати до сушки - так вони стануть більш тягучими і солодкими, краще збережуть природний колір і будуть добре зберігатися. Для цього підготовлені до сушіння ягоди залити 50% -ним гарячим сиропом і поставити на 6-8 годин в холодне місце, після відкинути на друшляк, сироп підігріти і знову залити їм ягоди. На кожен літр сиропу додати 100-200 г цукру. Через 6-8 годин сироп з ягодами довести до кипіння і знову відкинути на друшляк. Потім плоди розсипати тонким шаром, трохи підсушити, а потім сушити до готовності.

Повністю підготовлені до сушіння плоди і овочі розкладати тонким шаром, для забезпечення доступу повітря з усіх боків. Кожен сорт плодів і овочів необхідно сушити окремо, навіть якщо вони потім будуть змішані. Режими і особливості сушіння окремих продуктів наведені в статті «Рецепти для сушарки».

Вихід сушених продуктів з 1 кг свіжого сировини
Яблука - 130 г
Груші - 180 г
Вишні - 250 г
Зливи - 300 г
Абрикоси - 150 г
Морква - 120-180 г
Лук - 120-150 г
Буряк - 120-170 г
Малина - 150 г
Суниця - 130 г
Капуста - 70-90 г
Зелень (петрушка, кріп, селера та ін.) - 100 г.

Таблиця режимів бланшування і сушки продуктів


Визначення якості сушених продуктів
18-22% вологи має міститися в готових сушених плодах, а в овочах 10-14%.
Правильно висушені яблука повинні бути світло-кремового кольору, еластичні, що не виділяють сік при згинанні.
Правильно висушені сливи будуть чорного кольору, іноді з синюватим відтінком. При скручуванні сушеної сливи в руці кісточка буде легко відділятися від м'якоті, а м'якоть буде досить еластичною.

Якість сушених абрикосів і вишні визначається так само. Абрикоси повинні зберігати природну забарвлення, більш темний колір свідчитиме про пересушуванні плодів.
Овочі слід сушити ретельніше, бо вони містять менше цукрів і кислот, ніж плоди.
Правильно висушена морква збереже запах і колір свіжої, а кочення капуста придбає темно-зелене забарвлення з жовтим відтінком.

Зберігання сушених продуктів
Зберігається будуть тільки рівномірно висушені продукти. Невисушеного грудку перетвориться на осередок цвілі. Тому перед упаковкою ретельно розглянути готовий продукт, видалити всі недосушені шматочки.
Зсипати в одну ємність висушені продукти і залишити на 1-2 дня, для вирівнювання вологості. Потім сушені плоди розфасувати в тару для зберігання. Зберігати в сухому прохолодному приміщенні або в герметичній тарі.
Сушені продукти легко вбирають різні запахи, тому не тримайте поблизу них речовини з сильним запахом.
Велика кількість сушених продуктів зберігайте в мішках з харчового поліетилену, картонних, дерев'яних або металевих ящиках, викладених целофаном. Невеликі ж порції сушених плодів або овочів зберігайте в скляних банках, закупорених бляшаними кришками.
Сушені продукти темніють і втрачають аромат під дією світла, тому зберігати їх в темному приміщенні або в світлонепроникної тарі.
Сушені сливи або груші зберігати в полотняних мішках, які розвішують в сухому, добре провітрюваному приміщенні.
При проникненні в плоди або овочі кліщів, молі та інших шкідників, продезінфікувати продукт: розсипте на деку і прогрійте в печі або духовці протягом 25-30 хв при температурі 60-70 ° С.

Недорогі і якісні сушарки для овочів і фруктів можна придбати в нашому інтернет магазині Фермаш! Інфрачервоні сушарки - швидко сушать і зберігають всю користь продуктів.